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鋼是（shì）鐵、碳和少量其它元素的合金。
鋼是鐵、碳和少量其它元素的（de）合金。不（bú）鏽鋼或者10.5%或以上鉻金含量的（de）抗腐蝕性合金（jīn）鋼是該類金屬的通用術語。應該（gāi）記住不鏽鋼並不是說這（zhè）種地鋼材不生鏽或不會（huì）被（bèi）腐蝕，而隻不過是它比不含鉻的合金的耐腐蝕性能（néng）強得多。除（chú）了鉻金屬之外，其它金屬元素如鎳、鉬、釩（fán）等也可以加入合金中用於改變合金鋼的性能，從而生產出不同等級、不同性能的不鏽鋼。因應（yīng）用目的和場所的（de）不同，仔細挑選性能最為合適的不鏽鋼所製造的刀具，對於你特定工作的效率（lǜ）和成（chéng）功至關重要。刀具中不同金屬（shǔ）元素帶來的優點。簡單地（dì）說：鋼就是鐵和碳的合金。其它成分是為了使鋼材性能有所區別。以下以字母順序（xù）列出重要的鋼材（cái），他們包含（hán）以下成分：
碳（Carbon)-存在於所有的（de）鋼材，是最（zuì）重要的硬化元素。有助於增加鋼材的強度（dù），我們通常希望刀具級別的鋼材擁有0.5%以上的碳，也成為高碳（tàn）鋼。
鉻（Chromium)-增（zēng）加耐磨損性，硬度，最重（chóng）要的是耐腐蝕（shí）性，擁有13%以上的認為是不鏽鋼。盡管這麽叫，如果保養不當，所（suǒ）有鋼材都會生鏽的。
錳（Manganese）-重（chóng）要的元素，有助於生成紋理結構，增加堅固性，和強度、及耐（nài）磨損性。在熱處理和卷壓過程中使鋼（gāng）材（cái）內部脫氧，出現在大多數（shù）的刀剪用鋼材中，除了A-2,L-6和CPM420V。
鉬（Molybdenum）-碳化作用劑，防止鋼材變脆，在高溫時保持鋼材的強度，出現在很多鋼材中，空氣硬化鋼（例如A-2,ATS-34）總是包含1%或者更多的鉬,這樣它們（men）才能在空氣中變硬。
鎳（Nickle）-保持強（qiáng）度、抗腐蝕性、和韌性（xìng）。出現（xiàn）在（zài）L-6\AUS-6和AUS-8中。
矽（Silicon）-有助於增（zēng）強強（qiáng）度。和錳一樣，矽在鋼的生產（chǎn）過程中用於（yú）保持鋼材的強度。
鎢（Tungsten）-增強抗磨損性（xìng）。將鎢和適當比例的鉻或（huò）錳混（hún）合用於製造（zào）高速鋼。在高速鋼M-2中就含有大量的鎢。
釩（Vanadium）-增強抗磨損能力和延展性。一種釩的（de）碳化物用於製造條紋鋼。在（zài）許多種鋼材中都含有（yǒu）釩，其中M-2，Vascowear，CPMT440V和420VA含有大量的釩。而BG-42與ATS-34最大的不同就是前者含（hán）有釩。
2、鋼材（cái）種類
煉鋼爐煉出的鋼水被鑄成鋼坯，鋼錠或鋼（gāng）坯經壓力加（jiā）工成鋼材（鋼鐵產品）。鋼材種（zhǒng）類很多，一般可分為（wéi）型（xíng）、板、管和絲四大類。
1、型鋼類
型鋼品種很多，是一種具（jù）有一定截麵形狀和尺（chǐ）寸（cùn）的實心（xīn）長條鋼材。按（àn）其斷麵形狀不同又分簡單和複雜（zá）斷麵兩種。前者包括圓鋼、方鋼（gāng）、扁鋼、六角鋼和角鋼；後者包括鋼軌、工字鋼、槽鋼、窗框鋼和異型鋼等。直（zhí）徑在6.5-9.0mm的小圓鋼稱（chēng）線材。
2、鋼板類
是一種寬厚（hòu）比和表麵積（jī）都（dōu）很大的扁平鋼材。按厚度（dù）不同分薄板（厚度<4mm）、中板（厚度4-25mm）和厚板（厚度（dù）>25mm）三種。鋼帶包括在鋼板類內。
3、鋼管類（lèi）
鋼管類是一種中空截麵的（de）長條鋼材。按其截麵形狀不同可分圓管、方形管、六角形管和各種異形截麵鋼管。按加（jiā）工工（gōng）藝（yì）不同又可（kě）分無縫（féng）鋼管（guǎn）和焊管鋼管兩大類。
4、鋼絲類
鋼絲是線材的（de）再一（yī）次冷加（jiā）工產品。按形狀不同分（fèn）圓鋼絲、扁（biǎn）形鋼絲和三角形鋼絲等。鋼絲除直接使用外，還（hái）用於生產鋼絲繩、鋼紋線和其他製品。
2、鋼材的生產方（fāng）法
大部分鋼材加工都是通過壓力加工，使被加工的鋼（坯、錠等）產生塑性（xìng）變形。根據鋼材加（jiā）工溫度不（bú）同以分冷加工和熱加工兩種。鋼材的主要（yào）加工方法有：
軋製：將金屬坯料通過一（yī）對旋轉軋輥的間（jiān）隙（各種形狀），因（yīn）受軋輥的壓縮使材料截麵減小，長度（dù）增加（jiā）的壓力加工方（fāng）法，這是生產鋼材最常用（yòng）的生（shēng）產方（fāng）式，主要用來生產型材、板（bǎn）材、管材。分冷軋、熱軋。
鍛造：利用鍛錘的往複衝擊力或壓力機的壓力使坯料改變成我們所需的形狀和尺寸的一種壓力加工方法（fǎ）。一般分為自由鍛和模鍛，常用作生產大型材、開坯等截麵尺寸較大的材料。
拉撥（bō）：是將已經軋製的金（jīn）屬坯料（型、管、製品等）通過模孔拉撥成截麵（miàn）減小長度增加的加工方法大多用作冷加工。
擠壓（yā）：是將金屬放在密閉的擠壓簡內，一端施加壓力，使金屬從規定的模孔中擠出而得到（dào）有同（tóng）形狀和尺寸的成品的加工方法，多用（yòng）於生產有色金屬材料。
鋼材的分類
線材：普線高線螺紋鋼
型材：工字鋼（gāng）槽鋼角鋼方鋼重軌高工鋼H型鋼圓鋼（gāng）不等邊角鋼扁鋼輕軌齒輪鋼
六角鋼耐熱鋼棒合結圓（yuán）鋼（gāng）合工圓鋼方管碳工鋼軸承鋼碳結圓鋼不鏽圓鋼軸承圓鋼矩型管彈簧鋼
板材：中厚板容器板中板碳結板鍋爐（lú）板低合金板花紋板冷板熱板冷卷板熱卷板鍍鋅板電鍍鋅板電鍍（dù）鋅卷錳板不鏽鋼板矽鋼片彩塗板彩鋼瓦楞鐵鍍鋅卷板熱軋帶鋼
管材：焊管不鏽鋼管熱鍍鋅管冷鍍鋅管無縫管螺旋管熱軋無縫
金屬材料：生鐵馬口鐵鋁鉛黃銅錫鋅
鋼材按外形可分為型材、板材、管材、金屬製（zhì）品四大類。
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